一种重油月饼及其制备方法与流程

1.本发明涉及月饼制备技术领域，尤其涉及一种重油月饼及其制备方法。


背景技术：

2.每逢中秋佳节，人们都会想起月饼来。月饼深受人们的喜爱，但是吃月饼也仅仅是在中秋节前后几天而言，除此之外人们很少想着去买月饼来吃。而且随着社会的发展，这种传统食品吃的人也越来越少，其中一个主要的原因就是因为现目前的月饼口味虽然繁多，但多为商业运营制造的月饼，缺少正宗口味的技术沉淀，导致人们对月饼的好感降低。
3.综上可知，现有技术在实际使用上显然存在不便与缺陷，所以有必要加以改进。


技术实现要素：

4.针对上述的缺陷，本发明的目的在于提供一种重油月饼及其制备方法，本发明制备的重油月饼外观好看，外酥内软且香甜可口，味觉为酱香型。
5.为了实现上述目的，本发明提供一种重油月饼，包括月饼皮及月饼馅，所述月饼皮由以下重量份的原料制成：
6.中筋面份：50份
7.猪油：40份；
8.所述月饼馅由以下重量份的原料制成：
9.蒸熟低筋面粉25份
10.核桃仁：7.5份
11.脱皮花生仁：5份
12.西瓜仁：5份
13.南瓜仁：5份
14.黑白芝麻：5份
15.青红丝：2.5份
16.玫瑰酱：5份
17.果糖：2.5份
18.麦牙糖：15份
19.猪油:40份
20.砂糖:10份
21.冰糖:2.5份
22.蜂蜜：2.5～10份。
23.根据本发明的重油月饼，所述蜂蜜的含量为5份。
24.根据本发明的重油月饼，所述蜂蜜的含量为7份。
25.本发明还提供一种制备权利要求1所述重油月饼的方法，所述方法包括如下步骤：
26.制皮步骤：
27.a1、按比例将中筋面粉倒入和面机内并放入油，搅拌成面酥状，后加水成面皮状；
28.a2、将步骤a1中获得的面皮分成五层，挤压处理；
29.a3、对一层一层压面切十字块，对折，再挤压处理；
30.制馅步骤：
31.b1、先将蒸熟低筋面粉放入搅拌机内，再按量放油、糖、将所有干果搅拌二分钟；
32.b2、再按量放入玫瑰酱、麦牙糖，搅拌5分钟；
33.合成步骤：
34.c、按照重油月饼的规格要求切成大小不同的面块，将面块盘旋成塔状层次，重重叠叠，压扁，包馅，手要注意，塔尖离手心，成形、放案板打饼；
35.d、将饼烤制25～30分钟成型，烤制温度220～260度。
36.根据本发明的制备方法，步骤d中烤制时间为28分钟，烤制温度为240度。
37.本发明提供了一种重油月饼包括月饼皮及月饼馅，月饼皮由以下重量份的原料制成：中筋面份50份，猪油40份；月饼馅由以下重量份的原料制成：蒸熟低筋面粉25份；核桃仁7.5份；脱皮花生仁5份；西瓜仁5份；南瓜仁5份；黑白芝麻5份；青红丝2.5份；玫瑰酱5份；果糖2.5份；麦牙糖15份；豆油40份；砂糖10份；冰糖2.5份；蜂蜜2.5～10份。本发明还相应的提供一种制备上述重油月饼的方法。借此，本发明制备的重油月饼外观好看，外酥内软且香甜可口，味觉为酱香型。
具体实施方式
38.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
39.本发明提供了一种重油月饼，包括月饼皮及月饼馅，其中月饼皮由以下重量份的原料制成：
40.中筋面份：50份
41.猪油：40份；
42.所述月饼馅由以下重量份的原料制成：
43.蒸熟低筋面粉25份
44.核桃仁：7.5份
45.脱皮花生仁：5份
46.西瓜仁：5份
47.南瓜仁：5份
48.黑白芝麻：5份
49.青红丝：2.5份
50.玫瑰酱：5份
51.果糖：2.5份
52.麦牙糖：15份
53.猪油:40份
54.砂糖:10份
55.冰糖:2.5份
56.蜂蜜：2.5～10份。
57.当然，蜂蜜的含量可以根据口味的需求适应性调整，如将蜂蜜含量设为5份、7份等。
58.本发明还提供一种制备权利要求1所述重油月饼的方法，所述方法包括如下步骤：
59.制皮步骤：
60.a1、按比例将中筋面粉倒入和面机内并放入油，搅拌成面酥状，后加水成面皮状；
61.a2、将步骤a1中获得的面皮分成五层，挤压处理；
62.a3、对一层一层压面切十字块，对折，再挤压处理；
63.制馅步骤：
64.b1、先将蒸熟低筋面粉放入搅拌机内，再按量放油、糖、将所有干果搅拌二分钟；
65.b2、再按量放入玫瑰酱、麦牙糖，搅拌5分钟；
66.合成步骤：
67.c、按照重油月饼的规格要求切成大小不同的面块，将面块盘旋成塔状层次，重重叠叠，压扁，包馅，手要注意，塔尖离手心，成形、放案板打饼；
68.d、将饼烤制25～30分钟成型，烤制温度220～260度。
69.一优选实施例，步骤d中烤制时间为28分钟，烤制温度为240度。
70.本发明的一具体例中，香油月饼皮面原料：中筋面粉5kg，猪油4kg
71.馅料：蒸熟低筋面粉2.5kg，核桃仁0.75kg，脱皮花生仁0.5kg，西瓜仁0.5kg，南瓜仁0.5kg，黑白芝麻共0.5kg，青红丝0.25kg，玫瑰酱0.5kg，果糖0.25kg，麦牙糖1.5kg，猪油4kg，砂糖1kg，冰糖0.25kg，蜂蜜0.25～1kg。
72.制备时，先将中筋面粉倒入和面机内放入油，搅拌成面酥状，加水成面皮状。分成五层不能擀，只能压，一层一层压面切十字块，对折，再压。按照重油月饼的重量切成大小不同的挤子。把面块盘旋成塔形状，压扁，包馅，手要注意，塔尖离手心，成形、放案板打饼。有恒盛斋盘条印章，章色为日落黄色，烤制28分钟，温度220～260度。制成后的重油月饼，外观金黄色，条纹清楚，外酥里软，香甜可口。
73.馅料流程：先将蒸熟低筋面面粉磨粉放入搅拌机内，放油、糖、将所有干果搅拌二分钟，再放入玫瑰酱、麦牙糖再搅拌5分钟。
74.在糕点产品，主料配比相同是不多见的，重油月饼的皮面油和馅料油相同，这是其一。在加皮面工序中盘旋面挤成为塔状层次，重重叠叠合二为一称之为“重油月饼”，最大每个十二斤，最小0.125斤。
75.综上所述，本发明提供了一种重油月饼包括月饼皮及月饼馅，月饼皮由以下重量份的原料制成：中筋面份50份，猪油40份；月饼馅由以下重量份的原料制成：蒸熟低筋面粉25份；核桃仁7.5份；脱皮花生仁5份；西瓜仁5份；南瓜仁5份；黑白芝麻5份；青红丝2.5份；玫瑰酱5份；果糖2.5份；麦牙糖15份；豆油40份；砂糖10份；冰糖2.5份；蜂蜜2.5～10份。本发明还相应的提供一种制备上述重油月饼的方法。借此，本发明制备的重油月饼外观好看，外酥内软且香甜可口，味觉为酱香型。
76.当然，本发明还可有其它多种实施例，在不背离本发明精神及其实质的情况下，熟悉本领域的技术人员当可根据本发明作出各种相应的改变和变形，但这些相应的改变和变
形都应属于本发明所附的权利要求的保护范围。

技术特征：
1.一种重油月饼，包括月饼皮及月饼馅，其特征在于，所述月饼皮由以下重量份的原料制成：中筋面份：50份猪油：40份；所述月饼馅由以下重量份的原料制成：蒸熟低筋面粉25份核桃仁：7.5份脱皮花生仁：5份西瓜仁：5份南瓜仁：5份黑白芝麻：5份青红丝：2.5份玫瑰酱：5份果糖：2.5份麦牙糖：15份猪油:40份砂糖:10份冰糖:2.5份蜂蜜：2.5～10份。2.根据权利要求1所述的重油月饼，其特征在于，所述蜂蜜的含量为5份。3.根据权利要求1所述的重油月饼，其特征在于，所述蜂蜜的含量为7份。4.一种制备权利要求1所述重油月饼的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：制皮步骤：a1、按比例将中筋面粉倒入和面机内并放入油，搅拌成面酥状，后加水成面皮状；a2、将步骤a1中获得的面皮分成五层，挤压处理；a3、对一层一层压面切十字块，对折，再挤压处理；制馅步骤：b1、先将蒸熟低筋面粉放入搅拌机内，再按量放油、糖、将所有干果搅拌二分钟；b2、再按量放入玫瑰酱、麦牙糖，搅拌5分钟；合成步骤：c、按照重油月饼的规格要求切成大小不同的面块，将面块盘旋成塔状层次，重重叠叠，压扁，包馅，手要注意，塔尖离手心，成形、放案板打饼；d、将饼烤制25～30分钟成型，烤制温度220～260度。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤d中烤制时间为28分钟，烤制温度为240度。

技术总结
本发明提供了一种重油月饼，包括月饼皮及月饼馅，月饼皮由以下重量份的原料制成：中筋面份50份，猪油40份；月饼馅由以下重量份的原料制成：蒸熟低筋面粉25份；核桃仁7.5份；脱皮花生仁5份；西瓜仁5份；南瓜仁5份；黑白芝麻5份；青红丝2.5份；玫瑰酱5份；果糖2.5份；麦牙糖15份；豆油40份；砂糖10份；冰糖2.5份；蜂蜜2.5～10份。本发明还相应的提供一种制备上述重油月饼的方法。借此，本发明制备的重油月饼外观好看，外酥内软且香甜可口，味觉为酱香型。味觉为酱香型。


技术研发人员：刘盛海 刘晓禄 刘懿欣 刘懿潇
受保护的技术使用者：刘盛海
技术研发日：2021.11.24
技术公布日：2022/3/7