食品组合物及其在改善或促进镁吸收方面的应用以及婴幼儿配方奶粉的制作方法

1.本发明属于食品领域，具体而言，本发明涉及食品组合物及其在改善或促进镁吸收方面的应用以及婴幼儿配方奶粉。


背景技术：

2.母乳脂肪为婴儿早期生长提供45％-60％的能量，母乳脂肪中98％以上是甘油三酯。母乳中的不同脂肪酸与甘油酯化的位置存在差异；其中，母乳中的不饱和脂肪酸如亚油酸、α-亚麻酸多位于甘油三酯的1位和3位；母乳中的长链饱和脂肪酸如棕榈酸则主要位于2位，这样形成的棕榈酸甘油三酯称为sn-2棕榈酸甘油三酯。在消化道，婴儿胃部的脂肪水解酶主要作用于甘油三酯的1位和3位酯键，因此，不饱和脂肪酸首先游离，继而在十二指肠中与sn-2棕榈酸甘油单酯一同被降解吸收。但是，普通婴幼儿配方粉中含有棕榈油，其长链饱和脂肪酸大多酯化在甘油三酯1位和3位酯键，水解后易与钙离子结合形成钙皂，降低了脂肪和矿物质的吸收，同时难吸收的钙皂还可能使粪便发硬导致排便困难。
3.现有研究表明，婴幼儿食用含有sn-2棕榈酸甘油酯的配方奶粉能够提高婴儿肠道对棕榈酸和钙的吸收率，软化婴儿粪便。食用此种配方粉能够提高婴儿对脂肪、钙的吸收，改善婴儿便秘、哭闹情况，并增加婴儿肠道中有益菌数量。这些肠道有益菌不仅能够阻止致病菌在婴儿肠道的定植，降低婴儿腹泻的发病率，还能产生b族维生素和短链脂肪酸，利于婴儿免疫系统的发育。
4.镁在骨骼中的含量仅次于钙、磷，是维持骨骼细胞结构与功能的必需元素，具有维持和促进骨骼、牙齿生长的作用。关于sn-2棕榈酸甘油酯能否促进人体对于镁的吸收，目前尚无研究报道。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种食品组合物，其能够促进或改善镁吸收。
6.本发明的另一个目的在于提供上述食品组合物在改善或促进镁吸收方面的应用以及在制备改善或促进镁吸收的婴幼儿食品中的应用。
7.一方面，本发明提供了一种食品组合物，其中，以该食品组合物的质量计，该食品组合物含有5～10g/100g的sn-2棕榈酸甘油酯，且以棕榈酸计算，sn-2棕榈酸含量占总棕榈酸的35％以上。该食品组合物具有改善或促进镁吸收的功效。
8.根据本发明的具体实施方案，在本发明的食品组合物中，以棕榈酸计算，sn-2棕榈酸含量占总棕榈酸的40％以上，更优选46％以上。
9.根据本发明的具体实施方案，本发明的食品组合物还包括α-乳清蛋白和/或β-酪蛋白；其中，α-乳清蛋白含量占总蛋白含量的7％以上和/或β-酪蛋白含量占总蛋白含量的13.5％以上，优选地，α-乳清蛋白含量占总蛋白的7％～30％和/或β-酪蛋白含量占总蛋白的15％～40％。
10.根据本发明的具体实施方案，本发明的食品组合物中，所述sn-2棕榈酸甘油酯包括sn-2位棕榈酸甘油三酯、sn-2位棕榈酸甘油二酯和sn-2位棕榈酸甘油一酯中的一种或多种。
11.根据本发明的具体实施方案，以食品组合物的质量计，本发明的食品组合物中含有：总蛋白质9～14g/100g、碳水化合物50～57g/100g、总脂肪20～29g/100g。
12.本发明中，提供蛋白质的原料包括以下原料中的一种或多种：全脂奶粉，乳清蛋白粉，生乳，脱脂奶粉，脱盐乳清粉d90，脱盐乳清粉d70，大豆浓缩蛋白；
13.上述提到的蛋白类原料可以来源于牛乳，也可来源于羊乳；
14.提供脂肪的原料包括以下原料中的一种或多种：玉米油，大豆油，葵花籽油，椰子油，低芥酸菜籽油，无水奶油，1、3-二油酸-2-棕榈酸甘油三脂，亚麻籽油，大豆磷脂；
15.提供碳水化合物的原料包括以下原料中的一种或多种：乳糖，麦芽糊精，固体玉米糖。
16.根据本发明的具体实施方案，本发明的食品组合物还包括活性益生菌，所述活性益生菌的活菌数≥106cfu/g。
17.根据本发明的具体实施方案，本发明中的活性益生菌包括以下的一种或多种：动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、发酵乳杆菌、短双歧杆菌。
18.根据本发明的具体实施方案，本发明的食品组合物中还含有亚油酸、α-亚麻酸、胆碱、牛磺酸、dha、ara、核苷酸、维生素和微量元素中的一种或多种；
19.优选地，每百克婴幼儿食品中含亚油酸3.6-4.7g、α-亚麻酸300-450mg；
20.优选地，每百克婴幼儿食品中含胆碱60-160mg、牛磺酸30-50mg；
21.优选地，每百克婴幼儿食品中含dha 0.15-0.3％总脂肪酸、ara 0.2-0.6％总脂肪酸、核苷酸20-50mg。
22.根据本发明的具体实施方案，每百克本发明的食品组合物中包含维生素a 340-550μg re、维生素d 7.2-15μg、维生素e 3-10mgα-te、维生素k1 40-90μg、维生素b1 400-900μg、维生素b2 500-1200μg、维生素b6 350-550μg、维生素b12 1.0-3.2μg、烟酸/烟酰胺3300-5000μg、叶酸60-90μg、泛酸2500-3500μg、维生素c 50-90mg和生物素13-20μg。
23.根据本发明的具体实施方案，每百克食品组合物中包含钠100-200mg、钾300-600mg、铜200-500μg、镁27-50mg、铁4.5-8mg、锌2.5-4.5mg、锰28-70μg、钙320-500mg、磷180-320mg、碘50-150μg、氯280-350mg。
24.此外，本发明还提供了上述食品组合物的制备方法，其包括：
25.将食品组合物原料中除dha、ara、活性益生菌外的成分湿法混料，进行均质并杀菌，之后浓缩干燥，得到干粉基质；
26.将得到的干粉基质与dha、ara、活性益生菌干法混合，制备得到本发明的食品组合物。
27.根据本发明的具体实施方案，本发明中的制备方法包括：
28.生牛乳处理：将生牛乳预热、净乳、均质和杀菌后备用；
29.混料：将处理后的生牛乳按计量加入到混料罐中；将乳糖与含β-酪蛋白的乳清粉原料按照3:1-7:1的比例进行预混；之后再将其他粉类原料按配方经计量后通过风送系统统一加入到配粉罐中，并通过真空系统吸入真空混料罐中；将油脂类原料溶化后，按配方加
入混料罐中；将钙粉、维生素、矿物质用水溶解后，添加到混料罐中，得到混合的料液；保持真空混料罐中混料温度在35℃-55℃，剪切转速高于1590r/min，物料在真空混料罐与湿混罐之间循环；
30.浓缩：对混合后的料液进行浓缩杀菌，杀菌温度≥85℃，杀菌时间20～30秒，并控制出料浓度为48％～52％干物质；
31.干燥：浓奶液经刮板预热器预热到60～70℃，预热后物料经0.8～1.2mm孔径的过滤器过滤后，打入干燥塔喷雾干燥，控制喷雾干燥条件为：进风温度165～180℃，排风温度75-90℃，高压泵压力160～210bar，塔负压-4mbar至-2mbar；从干燥塔出来的粉再经一级流化床二次干燥后，经二级流化床冷却到25～30℃；
32.干混：将dha、ara、双歧杆菌与流化床干燥冷却后的粉颗粒干混混均，制备得到本发明的食品组合物。该方法得到的食品组合物为粉状，同时该食品组合物还可以通过其他合适的方法制成其他适当的形状或形式。
33.在本发明一些具体的实施方案中，本发明的食品组合物的制备方法包括：
34.1)牛奶粗滤：牛奶经过粗过滤及平衡缸脱气后，经过板式换热器预热后，经过分离机分离杂质。
35.2)牛奶均质杀菌：去除杂质后的生牛乳进行均质，然后进入杀菌系统杀菌，杀菌后的生牛乳降温储存在巴氏奶仓内备用。
36.3)粉类添加：将乳糖与富含β-酪蛋白的乳清粉原料按照5:1的比例进行预混；之后再将各种粉类原料按配方经计量后通过风送系统统一加入到配粉罐中，并通过真空系统吸入真空混料罐中。
37.4)溶化配油：将油脂类原料放入化油间，化油间的温度保持在50～90℃，待油溶化后，打入混合油贮罐中，并按配方要求将混合油经油泵打入混料罐中。
38.5)营养素溶解添加：将钙粉、维生素、矿物质用纯净水分别溶解后，依序添加到混料罐中，得到混合的料液。
39.6)混料：生牛乳经计量后打入到混料罐中；保持真空混料罐中混料温度在35-55℃，剪切转速高于1590r/min，物料在真空混料罐与湿混罐之间循环。
40.7)过滤、均质与贮存：经混合的料液经滤网过滤，经均质机均质，再经板式换热器进行冷却至20℃以下，暂存在湿混罐中，6小时内进入下道工序。
41.8)预热杀菌：料液经预热器后进入闪蒸，去除料液中的气泡和不良气味；料液再进入杀菌器，杀菌温度≥85℃，杀菌时间25秒。
42.9)蒸发贮存：杀菌后的料液进入降模式蒸发器进行蒸发，浓缩后暂存至浓奶缸。
43.10)喷雾干燥：浓奶经预热器预热到60～70℃，用高压泵打入干燥塔喷雾干燥。
44.11)流化床干燥：从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25～30℃。
45.12)干混：先将dha、ara、双歧杆菌等干混物料称量，并与基粉进行预混成小料，再将称量好的预混后小料与奶粉在干混机内混均。
46.13)包装：将干混好的待包粉输送至相应的包装粉仓，进行充氮包装。
47.14)成品检验：对包装完后的产品依据产品标准进行检验。
48.根据本发明的具体实施方案，本发明的婴幼儿食品的制备方法中，β-酪蛋白的添
加工艺是非常重要的，优选地，配料时，第一步将乳糖与富含β-酪蛋白的乳清粉原料预混，最佳比例为5:1，降低其疏水性和团聚能力；第二步保持配料温度在35-55℃，采用高剪切技术，剪切转速高于1590r/min，实现β-酪蛋白原料在100s内完全分散，解决该原料在婴配粉生产中的分散难题。
49.本发明还提供了食品组合物在改善或促进镁吸收方面的应用。例如，该食品组合物可以作为改善或促进镁吸收的添加剂使用。
50.本发明还提供了上述食品组合物在制备改善或促进镁吸收的婴幼儿食品中的应用。优选地，所述婴幼儿食品选自婴幼儿配方奶粉，婴幼儿辅食中的一种或多种。
51.本发明还提供了一种婴幼儿配方奶粉，包括本发明所提供的上述食品组合物。
52.本发明还提供了油脂组合物在制备改善或促进镁吸收的食品组合物中的应用，其中，所述油脂组合物包括sn-2棕榈酸甘油酯，以棕榈酸计算，sn-2棕榈酸含量占总棕榈酸重量的35％以上，优选40％以上，更优选46％以上。
53.综上所述，本发明提供了一种能够改善或促进镁吸收的婴幼儿食品及其制备方法。本发明提供的婴幼儿食品能够改善或促进婴幼儿对镁元素的吸收，有利于婴儿的身高增长。
具体实施方式
54.为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本发明的技术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。
55.本发明中，如无特别说明，其中：
56.术语“棕榈酸甘油酯”是指甘油基上连接至少一个棕榈酸的脂肪酸甘油酯，可选自单酯、二酯和三酯，其中，二酯、三酯的甘油基上也可连接其它脂肪酸基团。
57.术语“sn-2棕榈酸”是指与脂肪的甘油基上的sn-2位连接的棕榈酸。
58.术语“sn-2棕榈酸甘油酯”是指甘油基上的sn-2位连接棕榈酸的脂肪酸甘油酯，可以选自sn-2棕榈酸甘油单酯、sn-2棕榈酸甘油二酯和sn-2棕榈酸甘油三酯；其中，sn-2棕榈酸甘油二酯和sn-2棕榈酸甘油三酯中甘油基上的sn-1位和/或sn-3位可连接任意脂肪酸，包括但不限于棕榈酸、丁酸、己酸、辛酸、癸酸、十八酸、十二酸、十四酸、二十酸、豆蔻油酸、棕榈油酸、菜籽油酸、亚油酸、亚麻酸等。
59.术语“α-乳清蛋白”是从牛奶中提取的一种蛋白质，有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是人体优质蛋白质补充剂之一。
60.术语“β-酪蛋白”是由乳腺腺泡上皮细胞合成的磷酸化蛋白质，广泛存在于哺乳动物(牛、牦牛、山羊、马、兔等)和人的乳汁中。
61.以棕榈酸计算，棕榈酸甘油酯中sn-2位棕榈酸在所有棕榈酸的含量中的占比按照以下方式计算：
62.(sn-2位棕榈酸基团的数量
÷
棕榈酸甘油酯中所有棕榈酸基团的数量)
×
100％
63.以棕榈酸计算，配方奶粉中sn-2位棕榈酸在所有棕榈酸的含量中的占比按照以下方式计算：
64.(sn-2位棕榈酸基团的数量
÷
配方奶粉中所有棕榈酸基团的数量)
×
100％
65.原料来源：
66.生牛乳来源于伊利自有牧场
67.脱脂奶粉和乳清蛋白粉购买于新西兰恒天然公司
68.脱盐乳清粉购买于芬兰维里奥公司
69.α-乳清蛋白粉和β-酪蛋白粉购买于丹麦阿拉公司
70.opo结构脂肪、玉米油、大豆油、高油酸葵花籽油等油脂类原料购买于益海嘉里公司
71.低聚半乳糖浆和低聚果糖购买于量子高科公司。
72.实施例1
73.本实施例提供了一种配方奶粉，其是按照表1中的配方制备得到的。
74.表1实施例1的配方
[0075][0076][0077]
表2复配营养素所含成分
[0078][0079][0080]
维生素及微量元素含量见表2，本实施例制备的配方奶粉中，以棕榈酸重量计，sn-2棕榈酸在所有棕榈酸的含量中占46.3％；α-乳清蛋白占总蛋白的15.7％、β-酪蛋白占总蛋白20.7％，具体如表5所示。生牛乳、高油酸葵花籽油、玉米油、大豆油等也会带来一些棕榈酸，因此，在提供sn-2棕榈酸的原料中，sn-2棕榈酸的占比要高于46.3％。
[0081]
该配方奶粉是按照以下步骤生产的：
[0082]
(1)按照表1中的配方，将生牛乳、脱脂奶粉、乳糖、乳清蛋白粉(纯度70wt.％)、脱盐乳清粉(纯度12wt.％)、α-乳清蛋白粉(纯度77wt.％)、opo结构脂肪、高油酸葵花籽油、玉米油、大豆油、低聚半乳糖浆(纯度57wt.％)、低聚果糖(菊苣来源)、β-酪蛋白、大豆磷脂、氯
化胆碱和复配营养素(所含成分见表2)等原料混合均匀，混合物料过滤网去除杂质，得到除杂后物料；
[0083]
(2)将除杂后物料均质化处理，均质化处理的温度为55℃-60℃，均质化处理的压力为120bar，得到均质物料，冷却至20℃以下备用；
[0084]
(3)将备用的物料进行浓缩，得到干物质含量50％-52％的浓缩物；
[0085]
(4)将浓缩物在88-90℃杀菌25秒，得到杀菌物料，暂存在浓奶平衡罐中；
[0086]
(5)将浓奶平衡罐中的杀菌物料经刮板预热器预热至60℃-70℃，经孔径1mm的过滤器过滤后，通过高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度为165℃-180℃，排风温度为83℃-96℃，高压泵的压力为160bar-210bar，塔负压为-5mmwg左右，得到粉料；
[0087]
(6)粉料经一级流化床进一步干燥，得到干粉；将干粉与dha、ara在25℃-30℃下通过二级流化床进行干混，得到混合粉料；
[0088]
(7)将混合粉料过振动筛，得到颗粒均匀的配方奶粉1，充氮包装。
[0089]
实施例2
[0090]
本实施例提供了一种改善或促进镁吸收的婴幼儿配方奶粉，以每百克终产品计，本实施例提供的奶粉中：能量为2110kj、蛋白质10.7g(其中α-乳清蛋白1.5g、β-酪蛋白2.5g)、脂肪27g、碳水化合物51g、亚油酸4.3g、α-亚麻酸450mg、胆碱85mg、牛磺酸40mg；
[0091]
还含有维生素：维生素a 385μgre、维生素d 8.5μg、维生素e 7.0mgα-te、维生素k1 70μg、维生素b1 550μg、维生素b2 600μg、维生素b6 420μg、维生素b12 1.2μg、烟酸/烟酰胺4000μg、叶酸65μg、泛酸2850μg、维生素c 56mg、生物素16μg；还含有微量元素：钠130mg、钾374mg、铜350μg、镁40mg、铁4.7mg、锌3.7mg、锰30μg、钙350mg、磷220mg、碘58μg、氯315mg。动物双歧杆菌bb12≥106cfu/g。还含有dha0.15％总脂肪酸、ara0.2％总脂肪酸；特别地，sn-2位棕榈酸含量占总棕榈酸的比例为36％。本实施例提供的配方奶粉的制备过程同实施例1。
[0092]
实施例3
[0093]
本实施例提供了一种改善或促进镁吸收的婴幼儿配方奶粉，以每百克终产品计，本实施例提供的奶粉中：能量为2120kj、蛋白质10.5g(其中α-乳清蛋白1.5g、β-酪蛋白2.5g)、脂肪27g、碳水化合物53g、亚油酸4.3g、α-亚麻酸450mg、胆碱85mg、牛磺酸40mg；
[0094]
还含有维生素：维生素a 385μgre、维生素d 8.5μg、维生素e 7.0mgα-te、维生素k1 70μg、维生素b1 550μg、维生素b2 600μg、维生素b6 420μg、维生素b12 1.2μg、烟酸/烟酰胺4000μg、叶酸65μg、泛酸2850μg、维生素c 56mg、生物素16μg；还含有微量元素：钠130mg、钾374mg、铜350μg、镁40mg、铁4.7mg、锌3.7mg、锰30μg、钙350mg、磷220mg、碘58μg、氯315mg。动物双歧杆菌bb12≥106cfu/g。还含有dha0.2％总脂肪酸、ara0.2％总脂肪酸；还含有核苷酸30mg；特别地，sn-2位棕榈酸含量占总棕榈酸的比例为50％。本实施例提供的配方奶粉的制备过程同实施例1。
[0095]
实施例4
[0096]
本实施例提供了一种改善或促进镁吸收的婴幼儿配方奶粉，以每百克终产品计，本实施例提供的奶粉中：能量为2140kj、蛋白质11.0g(其中α-乳清蛋白2.5g、β-酪蛋白3.5g)、脂肪27g、碳水化合物53g、亚油酸4.3g、α-亚麻酸450mg、胆碱85mg、牛磺酸40mg；
[0097]
还含有维生素：维生素a 385μgre、维生素d 8.5μg、维生素e 7.0mgα-te、维生素k1 70μg、维生素b1 550μg、维生素b2 600μg、维生素b6 420μg、维生素b12 1.2μg、烟酸/烟酰胺
4000μg、叶酸65μg、泛酸2850μg、维生素c 56mg、生物素16μg；还含有微量元素：钠130mg、钾374mg、铜350μg、镁40mg、铁4.7mg、锌3.7mg、锰30μg、钙350mg、磷220mg、碘58μg、氯315mg。动物双歧杆菌bb12≥106cfu/g。还含有dha0.2％总脂肪酸、ara0.4％总脂肪酸；还含有核苷酸35mg；特别地，sn-2位棕榈酸含量占总棕榈酸的比例为60％。本实施例提供的配方奶粉的制备过程同实施例1。
[0098]
对比例1
[0099]
按照表3中的配方制备得到对比例1。
[0100]
表3对比例1的配方
[0101]
组分用量(kg)全脂奶粉230脱脂奶粉100乳糖305乳清蛋白粉(纯度80wt.％)50脱盐乳清粉(纯度12wt.％)170opo结构脂肪100高油酸葵花籽油40玉米油30大豆油70菜籽油60低聚半乳糖浆(纯度57wt.％)45低聚果糖(菊苣来源)10大豆磷脂1.4氯化胆碱0.9dha6ara6复配营养素13.4
[0102]
表4复配营养素所含成分
[0103]
组分折合成每百克配方奶粉中含量维生素a(μgre)465维生素d(μg)7维生素e(mgα-te)6.9维生素k1(μg)53维生素b1(μg)385维生素b2(μg)905维生素b6/(μg)327维生素b
12
(μg)1.6烟酸(μg)3679叶酸(μg)83泛酸(μg)2571
维生素c(mg)108生物素(μg)14.1钠(mg)156钾(mg)513铜(μg)342镁(mg)41铁(mg)4.97锌(mg)4.35锰(μg)87钙(mg)391磷(mg)242碘(μg)82氯(mg)331硒(μg)16.3
[0104]
表5实施例1与对比例1中主要营养成分含量对比表
[0105][0106]
[0107]
复配营养元素如表4所示，对比例1中提供的配方奶粉中，以棕榈酸重量计，棕榈酸甘油酯中含有10.3％重量的sn-2棕榈酸甘油酯，α-乳清蛋白占总蛋白6.6％、β-酪蛋白占总蛋白13.4％，具体如表5所示。
[0108]
临床实验方法及实验结果：
[0109]
随机对照设计，比较实施例配方与对照配方奶粉的喂养效果。
[0110]
1.实验对象分组：
[0111]
由儿科医师或经训练的研究人员通过招募筛选问卷筛选需要纳入的婴儿。进入研究前需获得母亲书面的知情同意书。
[0112]
1.1纳入标准
[0113]
足月儿：孕周≥37周；
[0114]
出生体重：2.5kg-4kg；
[0115]
正常妊娠、分娩的婴儿(包括剖宫产)；
[0116]
身体健康，出生5-10分钟后的apgar评分＞7分；
[0117]
年龄：＜15天。
[0118]
1.2排除标准
[0119]
具有以下任一特征的婴儿被排除：
[0120]
出生时检测到先天性畸形或染色体病且具有临床意义者；
[0121]
出生后一周内患有疾病需要机械换气或药物治疗者(不包括蓝光治疗的婴儿期黄疸患者)；
[0122]
因可疑或未知的代谢性因素或因机体缺陷影响喂养或代谢者；
[0123]
双生子或多胞胎。
[0124]
1.3实验分组
[0125]
选取0-6月龄足月儿为研究对象，婴儿出生后母乳充足，母亲愿意基本母乳喂养到满6月龄的，作为母乳组；无法实施母乳喂养，决定采用婴儿配方奶粉喂养的，1-15日龄婴儿配方奶粉喂养量≥250ml/d，随机分为测试组(喂养实施例1配方奶粉)组和对照组(喂养对比例1配方奶粉)。每组的入组人数不少于5人。
[0126]
2.干预研究方法
[0127]
对入组的婴儿开展基线(出生后第15天)的调查与样本的收集，之后连续喂养6个月，在此期间，项目研究人员于开始喂养后的4周、6周、8周、16周、24周分别对实验对象进行随访。调查婴儿的基本人口社会学情况、镁的吸收利用情况和生长发育情况。
[0128]
3.临床实验结果
[0129]
3.1不同实验组婴儿的基本人口社会学情况
[0130]
比较三个实验组的婴儿发现：测试组、母乳组和对照组的社会人口学分布相近，只是测试组与母乳组婴儿的父亲工作状况、父母最高学历和家庭收入稍有差异，但对比研究婴儿母乳喂养与婴儿配方奶粉喂养的现有文献、报告通常也体现出这些差异，故这些差异不会妨碍或影响本实验研究结果的对比性。另外，如表6所示：三组婴儿的性别比例无显著差异；与测试组和对照组相比，母乳组的阴道分娩率更高，并且，测试组与对照组的阴道分娩率无差异；母乳组或对照组与测试组数据的t检验p值也提供在表6中，p值＜0.05说明有统计学差异，p值＜0.01说明有显著性统计学差异。
[0131]
表6婴儿性别及分娩方式构成
[0132][0133][0134]
3.2不同实验组婴儿对镁的吸收利用情况
[0135]
生物利用度(bioavalilability)用于药理学、营养学和环境科学领域。在营养学中，它是指摄入食物的营养素被人体的循环系统(体循环)吸收利用的程度和速率。
[0136]
若食物镁水平固定，则可以根据粪镁的水平判断镁的消化率，间接反映镁的生物利用，也就是吸收率。也就是说粪镁排出越高，则消化利用率越低，反之则较高。
[0137]
在本实施例中检测母乳组、测试组和对照组婴儿在基线(出生后第15天)、第6周、第16周和第24周排出粪便中的镁含量，结果见表7。其中，每个数据以中位数(第25百分位数，第75百分位数)形式表示。将每个时间点每组婴儿排出粪便的镁含量按照由低至高排列，“中位数”表示各时间点排列在中间位置的婴儿排出粪便镁含量，“第25百分位数”表示各时间点排列在(组人数
×
25％)位置的婴儿排出粪便镁含量，“第75百分位数”表示每个时间点排列在(组人数
×
75％)位置的婴儿排出粪便镁含量。
[0138]
表7不同时间点婴儿粪便中镁含量(中位数(p25，p75)，mg/g)
[0139][0140]
*代表差异显著，p＜0.05
[0141]
由表7可知，调整三组基线含量、婴儿来源于奶粉或母乳的镁摄入量的差异，测试组整体粪便镁的含量低于对照组与母乳组。测试组粪便镁含量的时间变化趋势与对照组和母乳组均有统计学差异这说明本发明配方奶粉有助于改善婴幼儿对镁的消化吸收及生物利用。
[0142]
同时，将测试组与对照组进行了纯人工喂养亚组分析，调整两组基线含量、婴儿来源于奶粉的镁摄入量后，测试组整体粪便镁的含量仍低于对照组(表8)，更进一步说明了本发明配方奶粉有助于改善婴幼儿对镁的消化吸收及生物利用。
[0143]
表8纯人工喂养亚组粪便中镁含量(中位数(p25，p75)，mg/g)
[0144][0145]
*代表差异显著，p＜0.05；**代表差异极显著，p＜0.01，
[0146]
3.3婴儿体格检查情况
[0147]
人体内镁的60％-65％位于骨骼中。镁在骨骼中的含量仅次于钙、磷，是维持骨骼细胞结构与功能的必需元素，具有维持和促进骨骼、牙齿生长的作用。机体骨骼发育状况的好坏，可反映到机体体格构成上，测量体格的指标包括z评分法等。z分值的计算采用标准公式：z分值＝(体格指标实际测量值-体格指标参考值中位数)/体格指标参考值标准差。z评分法由于排除了年龄、性别、身高等因素的影响，故评价结果更准确、客观。
[0148]
在纯人工喂养亚组中，测试组和对照组的第24周年龄别身长z评分(haz)分数和haz评分分布的组间比较如表9及表10所示。测试组的haz评分分数显著高于对照组(表9)；测试组和对照组haz评分分布的差异也存在统计学意义(表10)，测试组中haz》1的比例高于对照组，同时haz＜-1的比例低于对照组。
[0149]
以上表明测试组婴儿比对照组婴儿的身长增长更快，机体骨骼发育状况更好，同时也说明本发明配方奶粉促进婴幼儿对镁的消化吸收及生物利用。
[0150]
表9纯人工喂养婴儿年龄别身高的z分值(中位数(p25，p75))
[0151]
ꢀꢀ
测试组对照组haz 0.2(-0.78,1.18)-0.2(-0.91,0.62) p值 0.027
[0152]
表10纯人工喂养亚组发育z评分分布n(％)
[0153][0154][0155]
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或
变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。

技术特征：
1.一种食品组合物，其中，以该食品组合物的质量计，该食品组合物含有5～10g/100g的sn-2棕榈酸甘油酯，且以棕榈酸计算，sn-2棕榈酸含量占总棕榈酸重量的35％以上，优选40％以上，更优选46％以上。2.根据权利要求1所述的食品组合物，其中，该食品组合物还包括α-乳清蛋白和/或β-酪蛋白；其中：α-乳清蛋白含量占总蛋白含量的7％以上和/或β-酪蛋白含量占总蛋白含量的13.5％以上；优选地，α-乳清蛋白含量占总蛋白的7％～30％和/或β-酪蛋白含量占总蛋白的15％～40％。3.根据权利要求1或2所述的食品组合物，其中，所述sn-2棕榈酸甘油酯包括sn-2位棕榈酸甘油三酯、sn-2位棕榈酸甘油二酯和sn-2位棕榈酸甘油一酯中的一种或多种。4.根据权利要求1或2所述的食品组合物，其中，以该食品组合物的质量计，该食品组合物中含有：总蛋白质9～14g/100g、碳水化合物50～57g/100g、总脂肪20～29g/100g。5.根据权利要求1所述的食品组合物，其中，该食品组合物还含有活性益生菌，所述活性益生菌的活菌数≥106cfu/g；优选地，该食品组合物还含有亚油酸、α-亚麻酸、胆碱、牛磺酸、dha、ara、核苷酸、维生素和微量元素中的一种或多种；更优选地，每百克食品组合物中含亚油酸3.6-4.7g、α-亚麻酸300-450mg；更优选地，每百克食品组合物中含胆碱60-160mg、牛磺酸30-50mg；更优选地，每百克食品组合物中含dha 0.15％-0.3％总脂肪酸、ara 0.2％-0.6％总脂肪酸、核苷酸20-50mg。6.权利要求1-5中任一项所述食品组合物的制备方法，其包括：将食品组合物原料中除dha、ara、活性益生菌外的成分湿法混料，进行均质并杀菌，之后浓缩干燥，得到干粉基质；将得到的干粉基质与dha、ara、活性益生菌干法混合，制备得到权利要求1-5中任一项所述的食品组合物。7.权利要求1-5中任一项所述的食品组合物在改善或促进镁吸收方面的应用。8.权利要求1-5中任一项所述的食品组合物在制备改善或促进镁吸收的婴幼儿食品中的应用；优选地，所述婴幼儿食品选自婴幼儿配方奶粉，婴幼儿辅食中的一种或多种。9.一种婴幼儿配方奶粉，包括权利要求1-5中任一项所述的食品组合物。10.油脂组合物在制备改善或促进镁吸收的食品组合物中的应用，其中，所述油脂组合物包括sn-2棕榈酸甘油酯，以棕榈酸计算，sn-2棕榈酸含量占总棕榈酸重量的35％以上，优选40％以上，更优选46％以上。

技术总结
本发明提供了一种食品组合物及其在改善或促进镁吸收方面的应用以及婴幼儿配方奶粉。首先，本发明提供了一种食品组合物，其含有5～10g/100g的Sn-2棕榈酸甘油酯，且以棕榈酸计算，Sn-2棕榈酸含量占总棕榈酸的35％以上。本发明还提供了上述食品组合物在改善或促进镁吸收方面的应用以及在制备改善或促进镁吸收的婴幼儿食品中的应用。本发明还提供了含有上述食品组合物的婴幼儿配方奶粉。本发明所提供的食品组合物能够改善或促进婴幼儿对镁元素的吸收，有利于婴幼儿的身高增长。有利于婴幼儿的身高增长。


技术研发人员：叶文慧 刘彪 周名桥 孔小宇
受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
技术研发日：2021.11.29
技术公布日：2022/3/8