一种低糖低脂膳食香肠

1.本发明涉及一种低糖低脂膳食香肠，属于食品加工技术领域。


背景技术：

2.(1)西红柿中含有大量维生素c以及有机酸和番茄红素，通过浓缩工艺保留其精华，将其添加入香肠当中能够帮助胃的消化、预防胀气。(2)山药是典型的药食同源的作物，含有多种人体必需氨基酸及维生素a、b、c和钙、磷、铁、碘等矿物质，可以养脾、肾、肝、肺。在肉肠中添加山药粉替代淀粉，能够降低香肠中的淀粉添加量，使得产品中的糖含量降低，适宜糖尿病患者食用。(3)燕麦是常见的粗粮，热糖含量低，具有良好的饱腹作用。燕麦中的膳食纤维、亚油酸成分含量都很丰富，能够排便通肠、降糖降压，抑制肉肠中的脂肪和胆固醇的积累。(4)木糖醇作为一种良好的代糖，在控糖的同时也能起到甜味剂的作用。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种低糖低脂高纤维、具有降低血压、刺激食欲、香甜可口的膳食香肠。
4.为了实现上述的目的，本发明采取以下的技术方法：一种低糖低脂膳食香肠，由以下的原材料制备而成：猪瘦肉35～40g、鸡胸肉35～40g、猪脂肪15～20g、味精0.5～0.7g、大蒜1～2g、五香粉0.5～0.7g、燕麦2～3g、山药2～3g、食盐3～4g、大豆分离蛋白粉2～4g、木糖醇1～2g、白胡椒粉0.5～1g、西红柿浓缩液8～10g、淀粉5～8g。
5.上述技术方案中，优选猪瘦肉38g、鸡胸肉38g、猪脂肪17g、味精0.6g、大蒜1.5g、五香粉0.6g、燕麦2.5g、山药2.5g、食盐3.5g、大豆分离蛋白粉2.5g、木糖醇1.5g、白胡椒粉0.75g、西红柿浓缩液9g、淀粉6g。
6.一种制作本发明所述的低糖低脂膳食香肠的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料肉的选择与处理：选用符合国家卫生标准的35～40g猪瘦肉、35～40g鸡胸肉和15～20g肥膘肉、将其放入绞肉机内绞碎，并控制肉馅的温度不易过高，防止细菌的滋生。(2)搅拌与腌制：将绞碎的肉放入搅拌机内，并加入味精0.5～0.7g、大蒜1～2g、五香粉0.5～0.7g、燕麦2～3g、山药2～3g、食盐3～4g、大豆分离蛋白粉2～4g、木糖醇1～2g、白胡椒粉0.5～1g、西红柿浓缩液8～10g、淀粉5～8g，加料完成后进行搅拌，至肉馅色泽均匀、黏度适中。(3)灌装：采用连续真空灌肠机进行灌装，肠衣采用高阻断性的聚偏二氯乙烯(pvdc)，灌肠后用铝线结扎，灌装的肉馅应胀度适中、紧密无间隙。(4)熟制杀菌：将灌装好的香肠用高压锅进行杀菌，杀菌温度为110～130℃，时间控制在25～30min。(5)冷却：将熟制杀菌后的香肠先放入温度为70～80℃的热水里冷2～4min，之后依次放入50～60℃的水里、30～50℃的水里分别冷却至2～4min，沥干水后即得低糖低脂膳
食香肠。
7.上述制作本发明所述的低糖低脂膳食香肠的方法，优选地：包括如下步骤：(1)原料肉的选择与处理：选用符合国家卫生标准的38g猪瘦肉、38g鸡胸肉和17g肥膘肉、将其放入绞肉机内绞碎，并控制肉馅的温度不易过高，防止细菌的滋生。(2)搅拌与腌制：将绞碎的肉放入搅拌机内，并加入味精0.6g、大蒜1.5g、五香粉0.6g、燕麦2.5g、山药2.5g、食盐3.5g、大豆分离蛋白粉2.5g、木糖醇1.5g、白胡椒粉0.75g、西红柿浓缩液9g、淀粉6g，加料完成后进行搅拌，至肉馅色泽均匀、黏度适中。(3)灌装：采用连续真空灌肠机进行灌装，肠衣采用高阻断性的聚偏二氯乙烯(pvdc)，灌肠后用铝线结扎，灌装的肉馅应胀度适中、紧密无间隙。(4)熟制杀菌：将灌装好的香肠用高压锅进行杀菌，杀菌温度为120℃，时间控制在28min。(5)冷却：将熟制杀菌后的香肠先放入温度为70℃的热水里冷2～4min，之后依次放入50℃的水里、30℃的水里分别冷却至2～4min，沥干水后即得低糖低脂膳食香肠。
具体实施方式
8.下面将更详细的说明该发明的实施方式，方便工作者在今后的工作当中的利用。(1)原料肉的选择与处理：选用符合国家卫生标准的38g猪瘦肉、38g鸡胸肉和17g肥膘肉、将其放入绞肉机内绞碎，并控制肉馅的温度不易过高，防止细菌的滋生。搅拌温度应控制在10℃以下，在将肉放入绞肉机前应先将待绞的肉切成小块，便于绞碎。(2)搅拌与腌制：将绞碎的肉放入搅拌机内，并加入味精0.6g、大蒜1.5g、五香粉0.6g、燕麦2.5g、山药2.5g、食盐3.5g、大豆分离蛋白粉2.5g、木糖醇1.5g、白胡椒粉0.75g、西红柿浓缩液9g、淀粉6g，加料完成后进行搅拌，至肉馅色泽均匀、黏度适中。搅拌过程中也应控制温度不要超过10℃，肉馅搅拌完成后需用不锈钢器具盛放，排净表面气泡，用保鲜膜盖严，保存温度控制在0～4℃。(3)灌装：采用连续真空灌肠机进行灌装，肠衣采用高阻断性的聚偏二氯乙烯(pvdc)，灌肠后用铝线结扎，灌装的肉馅应胀度适中、紧密无间隙。灌装前应先将灌肠机料斗用冰水降温，并排出机器中的空气。(4)熟制杀菌：将灌装好的香肠用高压锅进行杀菌，杀菌温度为120℃，时间控制在28min。(5)冷却：将熟制杀菌后的香肠先放入温度为70℃的热水里冷2～4min，之后依次放入50℃的水里、30℃的水里分别冷却至2～4min，沥干水后即得低糖低脂膳食香肠。降温时应等到一次降温充分完成后再进行下一次降温，防止降温过快而使火腿肠内外部不平衡肠衣胀破。


技术特征：
1.一种低糖低脂膳食香肠，其特征在于：由以下食材制备而成：猪瘦肉35～40g、鸡胸肉35～40g、猪脂肪15～20g、味精0.5～0.7g、大蒜1～2g、五香粉0.5～0.7g、燕麦2～3g、山药2～3g、食盐3～4g、大豆分离蛋白粉2～4g、木糖醇1～2g、白胡椒粉0.5～1g、西红柿浓缩液8～10g、淀粉5～8g。2.如权利要求1所述的低糖低脂膳食香肠，其特征在于由以下原材料制备而成：优选猪瘦肉38g、鸡胸肉38g、猪脂肪17g、味精0.6g、大蒜1.5g、五香粉0.6g、燕麦2.5g、山药2.5g、食盐3.5g、大豆分离蛋白粉2.5g、木糖醇1.5g、白胡椒粉0.75g、西红柿浓缩液9g、淀粉6g。3.一种制作如权利要求1或2所述的低糖低脂膳食香肠的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料肉的选择与处理：选用符合国家卫生标准的35～40g猪瘦肉、35～40g鸡胸肉和15～20g肥膘肉、将其放入绞肉机内绞碎，并控制肉馅的温度不易过高，防止细菌的滋生；(2)搅拌与腌制：将绞碎的肉放入搅拌机内，并加入味精0.5～0.7g、大蒜1～2g、五香粉0.5～0.7g、燕麦2～3g、山药2～3g、食盐3～4g、大豆分离蛋白粉2～4g、木糖醇1～2g、白胡椒粉0.5～1g、西红柿浓缩液8～10g、淀粉5～8g，加料完成后进行搅拌，至肉馅色泽均匀、黏度适中；(3)灌装：采用连续真空灌肠机进行灌装，肠衣采用高阻断性的聚偏二氯乙烯(pvdc)，灌肠后用铝线结扎，灌装的肉馅应胀度适中、紧密无间隙；(4)熟制杀菌：将灌装好的香肠用高压锅进行杀菌，杀菌温度为110～130℃，时间控制在25～30min；(5)冷却：将熟制杀菌后的香肠先放入温度为70～80℃的热水里冷2～4min，之后依次放入50～60℃的水里、30～50℃的水里分别冷却至2～4min，沥干水后即得低糖低脂膳食香肠；4.如权利要求3所述的制作如权利要求1或2所述的低糖低脂膳食香肠，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料肉的选择与处理：选用符合国家卫生标准的38g猪瘦肉、38g鸡胸肉和17g肥膘肉、将其放入绞肉机内绞碎，并控制肉馅的温度不易过高，防止细菌的滋生；(2)搅拌与腌制：将绞碎的肉放入搅拌机内，并加入味精0.6g、大蒜1.5g、五香粉0.6g、燕麦2.5g、山药2.5g、食盐3.5g、大豆分离蛋白粉2.5g、木糖醇1.5g、白胡椒粉0.75g、西红柿浓缩液9g、淀粉6g，加料完成后进行搅拌，至肉馅色泽均匀、黏度适中；(3)灌装：采用连续真空灌肠机进行灌装，肠衣采用高阻断性的聚偏二氯乙烯(pvdc)，灌肠后用铝线结扎，灌装的肉馅应胀度适中、紧密无间隙；(4)熟制杀菌：将灌装好的香肠用高压锅进行杀菌，杀菌温度为120℃，时间控制在28min；(5)冷却：将熟制杀菌后的香肠先放入温度为70℃的热水里冷2～4min，之后依次放入50℃的水里、30℃的水里分别冷却至2～4min，沥干水后即得低糖低脂膳食香肠。

技术总结
本发明提供一种低糖低脂膳食香肠，属于食品加工技术领域，本发明主要以猪瘦肉、鸡胸肉为主要原料，辅以木糖醇、西红柿、山药和燕麦，使得产品的含糖量得以降低。所述低糖低脂膳食香肠包括如下步骤：一、原料肉的处理与选择；二、搅拌与腌制；三、灌装；四、熟制杀菌；五、冷却。本发明的有益效果在于番茄、燕麦、山药以及木糖醇的使用，使得发明具有了低糖低脂高纤维的特点，且具备着一定的刺激食欲和降血压的功效，发明的营养均衡，口感出色，便于被大众接受。便于被大众接受。


技术研发人员：刘郅豪 张江江 陈骐 祝炜翔 王禹宸 金圣文
受保护的技术使用者：东北农业大学
技术研发日：2021.11.26
技术公布日：2022/3/8